請(qǐng)問(wèn)做法式煎鵝肝搭配的醬汁怎么做?

柳橙法國(guó)鵝肝醬 原料： 法國(guó)新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋(píng)果醋 步驟： 肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”

意大利油醋汁如何做，最正宗意大利油醋汁的做法?

意大利油醋汁的做法如下： 材料： 橄欖油，紅酒醋，蒜末，鹽，黑胡椒粉，干燥的意大利香料（如牛至、迷迭香、百里香等）。 步驟： 1.將橄欖油和紅酒醋按照3:1的比例混合在一起； 2.加入適量的蒜末、鹽、黑胡椒粉和干燥的意大利香料，攪拌均勻即可。

1.法國(guó)汁French Dressing 二大匙白酒醋、80 ml初榨橄欖油、一小匙法式第戎芥末醬Dijon，裝在罐子里，加入一些新鮮的黑胡椒碎，蓋上蓋子用力搖勻，馬上使用。 2.義式油醋汁 二大匙Balsamico，一小匙法式第戎芥末醬Dijon，混勻，放入食物處理機(jī)里以中速打，慢慢加入80 ml初榨橄欖油，打勻。冷藏保存。 3.基本油醋汁： 葡萄醋 ---- 1份 橄欖油 ---- 3份 鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好) 胡椒粉 ---- 適量 將以上材料混合，用力抽打到水油結(jié)合，就可以使用了。 這個(gè)汁，靜置之后又會(huì)慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。 4.意大利汁（Italian dressing）： 配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、 菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、 番茜碎little、鹽little 做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機(jī)打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并調(diào)味即可。

用料 橄欖油 3/4杯 意大利香醋 1/4杯 第戎芥末醬 1勺 蒜蓉 1勺 黑胡椒粉 1小勺 鹽 1/2小勺

蘑菇汁怎么做?

1)小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬2小時(shí)左右。 (2)各式蔬菜切成條或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球，中間混以切細(xì)的黑菌末，沾上蛋液，再滾上面包糠。 (3)用黃油將洋蔥末炒香，加入法國(guó)蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開(kāi)，收濃后用粉碎機(jī)將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱。